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揭秘鸡蛋与蛋糕的完美结合!

发布时间:2018-09-13来源:欧焙奇西点培训学校

揭秘鸡蛋与蛋糕的完美结合!在制作蛋糕的过程中,我们都会用到鸡蛋。味道鲜美,颜色诱人,今天小编就和大家探讨一下,鸡蛋与蛋糕是如何完美结合的呢?

鸡蛋中蛋清约占2/3,蛋黄约占1/3。蛋清中主要含有水份、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。蛋黄中则主要含有脂肪、蛋白质、水份、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等成份。蛋清和蛋黄的主要成份有着很大的区别,那么在制作蛋糕的时候也是要分开使用了。

在制作蛋糕的时候,一个必备的步骤就是蛋白或者全蛋的打发。将蛋白经过充分搅打后,使其内部充满许许多多的小气泡,在烘焙过程中随着温度升高,小气泡受热膨胀,从而使得蛋糕体积增大。蛋白的打发在蛋糕制作中有着重要的作用。蛋清打发的越充分,进入的气泡越多越均匀,成品的体积就会越大,口感也会更加轻盈。

加入蛋黄的蛋糕,内部组织都会呈现非常诱人的金黄色,因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料,所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕,这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻,柔软湿润,蓬发度好,而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。

鸡蛋不仅在是在蛋糕中,在面包、饼干、布丁等食品中都有广泛的应用,鸡蛋让美食更美味更出彩。

河南欧焙奇西点培训学校是与国家公立大学合作办学,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们“最纯正”西点技术,欧焙奇也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择!学校具有高配置的国家化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。

西点培训相关问答

问:麦芽糖在烘焙中的用途是什么?

答:在烘焙中,尤其是制作糖类时(比如牛轧糖、太妃糖等),我们经常会用到麦芽糖,这里建议大家选用无色透明状的麦芽糖浆,就完全可以胜任大部分配方了。

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答:加盟门槛较高、需要支付相关加盟费用、技术指导有限、学不到终身配方。自己对原料产品没有主控权、不能进行自主个性、创意化产品服务、营销支持有限;创业门槛较低、可以自主进行产品定位、自主从市场采购有价格谈判及多样选择、可以随时根据市场情况进行个性化、创意化服务、自身在创业中综合成长

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问:想学烘焙郑州哪个学校好?

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问:烘焙西点培训机构有那些?

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问:材料温度对蛋糕成品有哪些影响

答:1,质料的活动性。 2,乳脂化水平。面糊质料中,黄油和蛋黄在乳脂化(将液体和油脂匀称混淆)里饰演很紧张的脚色。3,质料的消融性。

问:在河南如何开一家成功的西点蛋糕店?

答:1、注意了解西点蛋糕店的资质和实力。2、选对地址很重要。3、考虑好营业的形式

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