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揭秘酵母的种类、使用方法及注意事项!

发布时间:2018-09-14来源:欧焙奇西点培训学校

揭秘酵母的种类、使用方法及注意事项!使面包变得美味、蓬松的原料就叫酵母。酵母分为好几种类,并且每种都有其独有的特征,我们可以使用不同种类的酵母做出不同风味的面包。接下来就为大家介绍酵母的种类、选择方法、使用方法以及保存注意等事项。

酵母的种类

酵母分为一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。

干酵母

干酵母一般为颗粒状,因其保存时间比较长,用法也比较简单,所以非常适合家庭用。基本上这种酵母应用于所有种类的面包。

注意事项:虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以,但一般情况下,干酵母必须要进行预备发酵,即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。

鲜酵母

鲜酵母一般为块状,因其保存起来比较困难,在市场上不怎么流通。一般只有专卖店或一小部份面包店使用的比较多。鲜酵母的特征是烤制出来的面包更湿润,更柔软。一般用于那种使用大量鸡蛋和黄油的西式(软式)系列面包中。

它和普通的干酵母一样需进行预备发酵。发酵的方法可以参考所使用的配方标准。

天然酵母

天然酵母是采用水果和五谷作为原料经过长时间培育而成的,用这种天然酵母烤制出来的面包有其独特的风味而被大家所喜爱。这种天然酵母是面向质朴风味稍有点硬度的中式系列面包。

注意:这种天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长。操作起来也非常敏感,面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有,所以对初学者来说可能有点难度。

酵母的使用方法和注意事项

酵母用法

首先要看是机械揉面还是手揉面。机械揉面的场合,如果用的是速溶干酵母的话,直接加入就可以。如果用的是鲜酵母的话,就需要提前发酵,发酵后按照所使用机器的标准使用。手揉面的场合,不用考虑是否在混合材料时就加入,只要按制作面包的配方标准使用即可。

注意:1、不管是机械揉面还是手揉面的场合,食盐会抑制酵母发酵,所以请不要直接与酵母混合。2、混合材料的时候,如果食盐长时间停留在混合的面粉中时,会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因,所以加入后就要迅速完成搅拌。

保存的方法

酵母是一种生物,所以保存的时候要密封低温保存,我们可以把干酵母放入塑胶制的容器里,比如放进装酱油用的瓶子中保存。因为干酵母是颗粒状的,倒出时也方便,只取需要的量即可,并能长期保存。

保存干酵母的酱油瓶容器

不管是何种酵母只要严格按照指示的量和使用方法即可制作出美味的面包。

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